具有乳化性質(zhì)的改性淀粉
能用于乳化工業(yè)制品(特別是含風(fēng)味油的食品和飲料)的改性淀粉，其制備方法是用酶降解淀粉分子非還原端的l，4-α-D-糖苷鍵，所用的酶最好是β-淀粉酶，酶解作用可以在制備含有一個疏水基或同時含有一個親水和一個疏水的取代基的淀粉衍生物之前或之后進(jìn)行。酶解作用提供一種淀粉乳化劑，其乳濁液的特征是具有改進(jìn)的貸架穩(wěn)定性，該乳化劑可以用作阿拉伯樹膠的代用品及用在其他工業(yè)用途中。
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上一條：降解的疏水粒狀淀粉
下一條：具有鹽穩(wěn)定性的改性淀粉
